自制甜白酒酸了是怎么回事?
甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。 1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。 甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。 2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。
白酒在发酵过程中变酸要如何处理?
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
自酿白酒发酵时间过长有醋酸味怎么办?
自酿白酒发酵时间过长出现醋酸味，可能是由于温度过高导致杂菌繁殖，或者发酵过程中产生的酸物质过多。针对这个问题，可以尝试以下解决方法： 1. 与没有醋味的白酒掺合：将发酵时间过长的白酒与没有醋味的白酒按一定比例混合，稀释醋酸味道。可以根据个人口味调整混合比例，直至达到可接受的口感。 2. 过滤：用纱布将醪糟过滤一遍，去除杂质和沉淀物。这样可以减轻醋酸味道，提高白酒的品质。 3. 加入白糖：在米酒中加入适量白糖，有助于中和醋酸，改善口感。 4. 降低发酵温度：避免在高温季节生产白酒，以免发酵过程中温度过高导致醋酸味产生。在气温较低的时候生产白酒，可以降低醋酸味的风险。
自酿白酒发酵时间过长有醋酸味怎么办?
解决这个问题的方法：与没有醋味的白酒掺合，稀释这个味道，达到能够接受为止。 这个季节气温高，停产吧。待气温下降了时候再生产，这是白酒生产安全度夏问题。
酒酸了如何处理，如何把酸味去掉?
除去酒味的酸味可以买点苏打水加进去，搅匀就可以了，还可以加点白糖，搅拌化了就行了，以上两种方法都可以除去酒中的酸味！
怎么去酸酒味?
降低酒中酸类物质，使用低酸含量白酒或高度白酒稀释平衡，调整到合理范围，解决酒体酸味露头的问题，突出小曲典型香气。 使用高质量的基酒或调味酒，提高酒体口感整体协调性。酸类物质作为酒的重要风味物质，在白酒中有极其重要的作用。 适量的酸类物质可对酒起缓冲作用，使酒体丰满、醇和，能增长酒体后味，消除酒中苦味、杂味、水味，并在贮存过程中能缓慢地形成香酯
怎么去酸酒味?
白酒酸味的防止解决措施 1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失； 2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温； 3、辅料用量勿过大； 4、摊晾时间不能过长； 5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸； 6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长； 7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。 其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。
